20噸啤酒廠設(shè)備糖化系統(tǒng)生產(chǎn)精釀啤酒時(shí)如何防止細(xì)菌殘留。對于啤酒生產(chǎn)廠家而言，一定要注意在生產(chǎn)啤酒之后對啤酒罐體進(jìn)行消殺，以免造成細(xì)菌殘留，今天濟(jì)南中釀機(jī)械設(shè)備有限公司的小編就為您具體介紹一下啤酒廠設(shè)備生產(chǎn)啤酒時(shí)如何防止細(xì)菌殘留吧。
在20噸啤酒廠糖化系統(tǒng)中生產(chǎn)精釀啤酒時(shí)，細(xì)菌殘留可能導(dǎo)致風(fēng)味劣化、保質(zhì)期縮短甚至產(chǎn)品召回。通過系統(tǒng)化的清洗消毒、工藝優(yōu)化和微生物監(jiān)控，可有效控制細(xì)菌污染。以下是具體方案：
一、設(shè)備清洗與消毒：構(gòu)建無菌屏障
CIP(原位清洗)系統(tǒng)優(yōu)化
清洗流程設(shè)計(jì)：
預(yù)沖洗：用70-75℃熱水循環(huán)10分鐘，去除麥汁、酒花等有機(jī)殘留(減少細(xì)菌營養(yǎng)源)。
堿洗：1.5-2.0%氫氧化鈉溶液，80-85℃循環(huán)20分鐘，溶解蛋白質(zhì)和糖類(細(xì)菌生物膜主要成分)。
酸洗：1.0-1.5%硝酸或磷酸溶液，60-65℃循環(huán)15分鐘，中和堿殘留并去除礦物質(zhì)沉積(如酒石酸鹽)。
終沖洗：無菌水或過濾水沖洗至pH中性，避免消毒劑殘留。
設(shè)備適配性：
糖化鍋、過濾機(jī)等接觸面粗糙的設(shè)備，增加堿洗時(shí)間至25分鐘，確保微孔清潔。
管路死角(如閥門、泵頭)安裝旋轉(zhuǎn)噴頭，保證360°無死角沖洗。
蒸汽滅菌(SIP)強(qiáng)化
關(guān)鍵設(shè)備處理：
發(fā)酵罐、清酒罐：121℃飽和蒸汽滅菌30分鐘，殺滅耐熱芽孢(如嗜熱脂肪地芽孢桿菌)。
酵母儲存罐：滅菌后通入無菌CO?維持正壓(0.02-0.05MPa)，防止二次污染。
管路滅菌：
糖化至發(fā)酵管路：分段通入蒸汽，每段保持115℃ 15分鐘，確保無冷凝水積聚。
二、工藝控制：阻斷細(xì)菌生長條件
麥汁處理優(yōu)化
煮沸強(qiáng)度：麥汁煮沸時(shí)間延長至90分鐘，蛋白質(zhì)凝固更徹底，減少細(xì)菌營養(yǎng)源;煮沸強(qiáng)度≥10%(蒸發(fā)量/時(shí)間)，確保殺滅耐熱菌。
回旋沉淀控制：回旋時(shí)間20分鐘，溫度降至78℃以下后迅速冷卻，避免長時(shí)間高溫導(dǎo)致細(xì)菌代謝產(chǎn)物積累。
麥汁充氧改進(jìn)：使用無菌空氣(三級過濾+0.01μm終端過濾器)，防止充氧環(huán)節(jié)引入雜菌。
發(fā)酵過程管理
冷麥汁接種：麥汁冷卻至目標(biāo)溫度(艾爾18-20℃，拉格8-10℃)后立即接種，縮短暴露時(shí)間(≤30分鐘)。
發(fā)酵罐密封：接種后迅速密封罐體，通入無菌CO?置換頂部空氣，維持罐內(nèi)壓力0.1-0.15MPa，抑制需氧菌生長。
酵母健康管理：
使用低代次(≤5代)活性酵母，接種量1.2-1.5×10?個(gè)/mL，快速啟動發(fā)酵，抑制雜菌競爭。
發(fā)酵中期檢測酵母死亡率(美藍(lán)染色法)，目標(biāo)≤3%，避免自溶釋放營養(yǎng)供細(xì)菌利用。
三、微生物監(jiān)控：早發(fā)現(xiàn)早干預(yù)
取樣點(diǎn)布局
糖化階段：麥汁煮沸前、后，回旋沉淀出口。
發(fā)酵階段：冷麥汁入口、發(fā)酵第3天(對數(shù)生長期)、發(fā)酵終點(diǎn)。
清酒階段：過濾前、過濾后、灌裝前。
環(huán)境監(jiān)控：空氣落菌(沉降皿法，目標(biāo)≤30CFU/皿·7天)、設(shè)備表面(ATP生物熒光法，目標(biāo)≤10RLU)。
快速檢測技術(shù)
PCR檢測：針對常見污染菌(如乳酸菌、片球菌)設(shè)計(jì)引物，2小時(shí)內(nèi)出結(jié)果，比傳統(tǒng)培養(yǎng)法(3-5天)提速80%。
流式細(xì)胞儀：檢測麥汁/啤酒中活菌數(shù)量，靈敏度達(dá)102CFU/mL，適用于過程監(jiān)控。
四、環(huán)境與人員管理：減少交叉污染
潔凈區(qū)劃分
糖化車間：普通清潔區(qū)，但需控制粉塵(安裝除塵系統(tǒng)，顆粒物≤5μm)。
發(fā)酵/灌裝車間：設(shè)計(jì)為10萬級潔凈區(qū)，溫度18-22℃，濕度40-60%，換氣次數(shù)≥15次/小時(shí)。
人員通道：設(shè)置風(fēng)淋室(30秒/人)，穿戴無菌服、手套和口罩，禁止佩戴首飾。
工具與容器管理
專用工具：糖化醪勺、發(fā)酵罐清潔刷等工具按區(qū)域?qū)Ｓ?，使用后立即浸泡?.5%過氧乙酸溶液中。
容器密封：暫存罐、中間桶等容器加裝呼吸閥和硅膠密封圈，定期更換(每3個(gè)月)。
重大機(jī)遇：預(yù)計(jì)今年內(nèi)出臺精釀啤酒標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)法規(guī)，新政策將接軌歐美現(xiàn)行政策，今后小型精釀啤酒廠灌裝啤酒可正式走向市場，精釀啤酒行業(yè)將會迎來健康發(fā)展的機(jī)遇!
濟(jì)南中釀機(jī)械設(shè)備有限公司是一家集研發(fā)、生產(chǎn)、銷售于一體的發(fā)酵裝備制造企業(yè)。公司總部位于美麗的泉城濟(jì)南，生產(chǎn)園區(qū)位于山東省德州市三唐工業(yè)園，公司始終致力于專業(yè)為客戶提供包括啤酒、果酒、葡萄酒、白酒、蒸餾酒等領(lǐng)域內(nèi)的項(xiàng)目咨詢、工藝研發(fā)、應(yīng)用化設(shè)計(jì)、裝備制造、工程服務(wù)、售后維護(hù)等一站式服務(wù)，您的滿意就是我們的追求。中釀設(shè)備出口美國、加拿大、德國、巴西、澳大利亞、北歐、非洲、南美等多個(gè)和地區(qū)。
